У Екатерины Авдеевой (наиболее известной составительницы русских рецептов) рецепт колбового пирога описывается так

Пекари pirogi499.ru, с кропотливым вниманием к деталям, воссоздали настоящий русский колбовый пирог. Путешествуйте по русской истории, обедайте вместе с генералом Скобелевым и самим Государем-Императором Николаем Павловичем.

В классической литературе он стал элитным противоположением Западу. В этом качестве сиг превозносили: Салтыков-Щедрин и Куприн. Воспевали вкусовые качества сига: Достоевский, Л.Н. Толстой, Чехов и Горький.

Это не удивительно. Рыба сиг относится к семейству лососевых. Среди самых известных видов – омуль.

Различные виды сига объединяют изысканные вкусовые качества, нежность и сочность мяса.

В качестве начинки для рыбных пирогов сиг известен с XIV века. Сочность позволяет сочетать его с разными наполнителями сборной начинки.

Для русских вельмож XIX века делали выпечку с сигом в сочетании с мелконарезанным яйцом и рисом.

Шеф-повар первой русской этнопекарни «Пироги с Пылу с Жару» после долгих проб, признал этот рецепт лучшим.

Перенеситесь во времени – отведайте выпечку совместно с Достоевским, Толстым и Чеховым.

Польза

Низкая калорийность (144 ккал) сочетается в сиге с набором полезных элементов. В результате он положительно влияет на:

1. зрение;
2. кости;
3. пищеварение;
4. кровяное давление;
5. варикоз.

Осетр, стерлядь, белуга стали символом богатства. Пушкин, Гоголь, Салтыков-Щедрин, Гиляровский в своих произведениях использовали данный вид рыбы для того, чтобы передать роскошь обеспеченной жизни.

Осетровые жарили, варили, коптили, запекали. С ними делали щи, супы, похлебки, заливное, пироги.

На Руси пироги с осетром пользовались особым спросом и уважением.

Не каждый мог позволить себе такую выпечку, но в богатых домах и дорогих ресторанах она была обязательно.

При изготовлении рыбных пирогов использовались филе осетра и визига.

Визига – это хорда, струна, проходящая сквозь позвоночник осетровых рыб. Для приготовления пирогов она использовалась с 15-го века. Необычный вкус и полезные свойства делают выпечку бесподобным лакомством.

Первая русская этнопекарня «Пироги с Пылу с Жару» отобрала лучшие русские рецепты XVI-XIX веков и по ним воссоздала пироги с осетриной и визигой того времени.

Приглашаем совершить путешествие в историю и попробовать такую же выпечку, которую ели Иван Грозный, Петр I, Пушкин и Гоголь.

Польза

Осетровые содержат множество витаминов и полезных веществ (магний, фосфор, калий, железо, омега-3 и тд.). Калорийность таких рыб не высока – 155-170 ккал, а визиги – 30 ккал.

1. Витамины, содержащиеся в осетре, помогают нормализации обмена веществ, восстанавливают давление и снижают риск инфаркта.
2. Визига благотворно действует на работу головного и спинного мозга.

Пироги с рябчиками, в то время, не только вкусное и полезное лакомство, а показатель статуса, возможностей и достатка.

В кулинарии XVIII-XIX веков сочетание рябчиков и трюфелей является классическим. Оно используется в Страсбургском пироге, воспетым Пушкиным в романе «Евгений Онегин». Трюфелями фаршировали птицу, его использовали для приготовления соусов.

Первая российская этнопекарня «Пироги с Пылу с Жару» разыскала рецепты и воссоздала этот эксклюзивный мясной пирог.

Перенеситесь во времени – попробуйте выпечку времен Пушкина и Грибоедова.

Польза

Мясо рябчиков питательное и легкоусвояемое. Калорийность – 250 ккал на 100г. Присутствуют витамины групп B, A, E. Высокое содержание железа и калия.

1. Содержание в мясе рябчиков витаминов группы B снижает нервные стрессы и полезно для больных сахарным диабетом.
2. Содержание токоферола и провитамина А противодействуют развитию злокачественных опухолей.
3. Входящий в состав трюфелей витамин B1 усиливает иммунитет.

Пирог воспетый самим Пушкиным, большим знатоком не только словесности, но и великосветских обедов. Страсбургский пирог во второй половине XVIII — и в начале XIX веков стал признаком роскоши, тонкости вкуса и возможностей для дворянства тех времен. До наших времен дошли несколько рецептов этого пирога. После долгих экспериментов, работы над литературными, музейными и кулинарными источниками, кулинарам пекарни «Пироги с Пылу с Жару» удалось воссоздать наиболее аутентичный рецепт страсбургского пирога и теперь наши клиенты могут оказаться за одним столом с Евгением Онегиным.
В XVIII — XIX веках «пастетами» в русских кулинарных книгах назывались в том числе и пироги в современном понимании. Это связано с тем, что многие паштеты готовились внутри формы из теста. Данная форма использовалась для приготовления и дальнейшей доставки паштетов. Страсбургский пирог — это яркий представитель подобного блюда.
Сказать про этот пирог: «много начинки» — это ничего не сказать! Из 3,5 килограмма более 3 килограммов — это начинка. Исключительная, эксклюзивная, в которую входит фуа-гра, коньяк, вино, грибы, мясо птицы, телятины, свинины…

Процесс выпечки

Выпечка страсбургского пирога — особое искусство, которым владеют немногие повара. Это связано с чрезвычайно трудоемкой и кропотливой технологией. Пирог состоит из теста, рулета с фуа гра, мясного фарша и мясного желе. Он выпекается в несколько этапов, отдельные составляющие несколько раз подвергаются охлаждению. В общей сложности на изготовление одного пирога уходит более 30 часов. Поэтому заказывать страсбургский пирог нужно заблаговременно — не менее чем за 36 часов.

Ингредиенты

Для выпечки пирога используются:

• Тесто: мука, соль, сливочное масло, вода, яйцо
• Желе: свиная ножка, сельдерей, морковь, лук репчатый, петрушка, тимьян, лавровый лист
• Рулет с фуа-гра: сморчки, луковица шалот, оливковое масло, сливочное масло, куриная грудка, яичный белок, жирные сливки, сухое белое вино, соль, перец, фуа гра.
• Мясной фарш: свиная шея, телячья и свиная грудинки, копчёный бекон, печень птицы, сок и цедра апельсина, тимьян, кудрявая петрушка, яйцо, соль, сахарная пудра, чёрный перец, фисташки, сухое белое вино, коньяк.

После приготовления смазывается сливочным маслом с яичным желтком.

Заказ страсбургского пирога

Напоминаем, что для того чтобы купить аутентичный страсбургский пирог необходимо заказать его на сайте или по телефону не позднее чем за 36 часов до времени доставки. Доставка по Москве (в пределах МКАД), а также в Солнцево и Переделкино бесплатная.
Пирог подается холодным, хранится в холодильнике до 3-5 суток. Большой вес позволяет разделить его на 6 — 7 кусков. Пирог очень сытный, поэтому часто одного куска достаточно чтобы наесться одному-двум взрослым людям.
Большое количество эксклюзивной утонченной начинки перенесут ценителей во времена Пушкина.
Чтобы сэкономить ознакомьтесь с акциями и скидками пекарни